Le baba au rhum est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Moelleux, imprégné de sirop au rhum et parfumé à la vanille, ce dessert est un véritable régal pour les papilles. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la recette du baba au rhum façon Lignac, une version raffinée et irrésistible de ce grand classique. Nous allons également préparer une délicieuse ganache montée à la vanille pour accompagner nos babas. Suivez-moi dans cette aventure culinaire et apprêtez-vous à régaler vos convives avec ce dessert exquis.
Recette Baba au rhum façon Lignac (8 pièces)
La ganache montée à la vanille
Avant de plonger dans la préparation de notre baba au rhum, nous allons confectionner une ganache montée à la vanille qui viendra sublimer ce dessert. Pour cela, nous aurons besoin de chocolat blanc, crème liquide, gousses de vanille et beurre . Commencez par faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis faites chauffer la crème liquide avec les graines de vanille. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène. Laissez-la refroidir avant de la monter en chantilly. Réservez ensuite au frais.
1) Ingrédients
- Chocolat blanc
- Crème liquide
- Gousses de vanille
- Beurre
2) Préparation
1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Chauffer la crème liquide avec les graines de vanille.
3. Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et ajouter le beurre.
4. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
5. Laisser refroidir avant de monter en chantilly et réserver au frais.
La pâte à baba
Passons maintenant à la préparation de la pâte à baba, l’élément central de notre dessert. Les ingrédients clés pour réaliser cette pâte sont la farine, levure de boulangerie, œufs, sucre, lait et beurre . Une fois la pâte préparée, elle sera cuite dans des moules spécifiques permettant d’obtenir la forme caractéristique du baba.
1) Ingrédients
- Farine
- Levure de boulangerie
- Œufs
- Sucre
- Lait
- Beurre
2) Préparation
1. Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les œufs et le reste de lait.
3. Ajouter le mélange levure-lait et pétrir la pâte.
4. Incorporer le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. Laisser reposer la pâte et la diviser en portions avant de la cuire dans les moules à baba.
Le sirop
Une étape cruciale dans la réalisation du baba au rhum est l’imprégnation de la pâte avec un sirop parfumé au rhum. Pour préparer ce sirop, vous aurez besoin de sucre, eau et rhum . Le sirop va permettre d’apporter moelleux et saveur au baba, ainsi que de le conserver plus longtemps.
1) Ingrédients
- Sucre
- Eau
- Rhum
2) Préparation
1. Porter à ébullition l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.
2. Hors du feu, ajouter le rhum au sirop encore chaud.
3. Laisser refroidir avant d’imbiber les babas avec ce sirop parfumé.
Le montage des babas au rhum
La dernière étape de notre recette consiste à assembler tous les éléments préparés : les babas, le sirop parfumé au rhum et la ganache montée à la vanille. Une fois les babas imbibés du sirop, vous pourrez les garnir de ganache avant de les déguster. Une véritable explosion de saveurs en perspective !
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| Étape | Contenu |
|---|---|
| 1 | Ganache montée à la vanille |
| 2 | Pâte à baba |
| 3 | Sirop parfumé au rhum |
| 4 | Montage des babas au rhum |
Prochaines étapes
Après avoir suivi cette recette pas à pas, vous êtes maintenant prêt(e) à déguster des babas au rhum moelleux et délicieusement parfumés. N’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches afin de leur faire découvrir ou redécouvrir ce dessert emblématique de la cuisine française. Bon appétit !
FAQ
Quelle différence entre savarin et baba au rhum ?
Le savarin est généralement plus grand que le baba au rhum, avec un trou au milieu, ressemblant à un grand donut ou une couronne. Le baba au rhum est souvent plus petit, présenté en portions individuelles. De plus, le savarin est généralement imbibé d’un sirop léger tandis que le baba au rhum est imbibé d’un sirop fortement dosé en rhum.
Quand imbiber le baba ?
Il faut imbiber le baba dès sa sortie du four lorsqu’il est encore chaud, cela permettra au sirop d’être bien absorbé.
Quel rhum pour le baba au rhum ?
Pour faire un baba au rhum, il est préférable d’utiliser un rhum brun de bonne qualité, comme le rhum agricole des Antilles ou un rhum vieux pour une saveur plus prononcée et authentique.
Pourquoi ma pâte ne monte pas ?
Votre pâte peut ne pas monter pour plusieurs raisons : elle a manqué de chaleur, la levure que vous y avez ajoutée était peut-être périmée, elle n’a peut-être pas eu suffisamment de temps pour lever.